Этношоп :: Папоротник орляк

ПАПОРОТНИК "ОРЛЯК"
Соленый

Папоротник орляк приготавливается по особым старинным рецептам.

Папоротник / соленый (900 гр.) 220 руб.

Обработка соленого папоротника и блюда из него
Законсервированные побеги папоротника заливаются холодной водой в соотношении 1:10 и вымачиваются в течение 12-16 часов. Вода меняется 3-4 раза. Вымоченный папоротник закладывается в кипящую воду и варится 10-15 минут. Затем вода сливается, папоротник промывается холодной водой и в ней храниться.

Салат "Новинка"
Мелко нарезанные побеги папоротника пассируют в растительном масле. Отдельно пассируют нарезанный кольцами репчатый лук, смешивают все вместе, добавляют томатную пасту или соус, чеснок, перец -(можно аджику), охлаждают и подают в холодном виде. Закладка: папоротник - 300 гр, лук -20гр, томатная паста (соус) - 30 гр, чеснок и другие специи по вкусу.

Котлета "Лесная"
Берут нежирную свинину, мелко нарезают и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, перец, соль, придают форму лепешки, в середину которой кладут фарш, приготовленный как для салата <Новинка>, защипывают края фарша, панируют в муке, затем в белой панировке (белый мелко тертый хлеб), придают овальную форму, жарят во фритюре, т.е. в большом количестве жира, до момента поднятия изделий на поверхность жира. Подают со сложным гарниром, поливая котлету сливочным маслом. Закладка: мясо - 162гр, жир - 10 гр, лук репчатый - 25 гр, яйцо - 25 гр, масло сливочное - 10 гр, салат из папоротника - 30 гр.

Папоротник, тушеный со свининой
Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, снова ставиться на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашинкованная соломкой (длина 5-6 см), добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения варится 5-6 минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике.